Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Это два итальянских сыра, которые легко спутать, но между ними есть различия во многих аспектах: в их происхождении, приготовлении и вкусе. Моцарелла и буррата похожи, но это не одно и то же.
Моцарелла — средневековое изобретение, а буррата родилась в 20 веке; обычно моцарелла готовится из буйволиного молока, а буррата — из коровьего; моцарелла из Кампании и буррата из Апулии; вкус моцареллы более выраженный и кислый, в то время как у бурраты мы находим более молочный и сладкий вкус, не говоря уже о ее различной текстуре Моцарелла — это свежий сыр типа паста филата, родом из Кампании, на юге Италии, традиционно изготавливаемый из буйволиного молока. Сочный внутри и нежно-твердый снаружи, он имеет очень характерный мягкий соленый и кислый привкус, возникающий в результате брожения и рассола, через которые проходит творог. Буррата — это свежий итальянский сыр, изготовленный из пряденой пасты, внешний слой которой представляет собой тонкую оболочку из моцареллы, а внутренний — хорошо охраняемое сокровище, начинка из свежих молочных сливок и кусочки самой моцареллы, на которую наносится сыр.
Текстура является одним из самых отличительных элементов между моцареллой и бурратой. Моцарелла мягкая, твердая и эластичная снаружи, и когда вы воткнете в нее нож, она выпустит немного беловатой сыворотки, в которой она купается, полной ароматов брожения. Внутри, после гладкой и скользкой структуры снаружи и первоначального бунта при разрезании, мы находим слегка резиновую и зернистую текстуру с небольшой кремовой сердцевиной. Моцарелла из буйволиного молока всегда будет мягче по текстуре, мягче и менее жевательная, чем коровья. Если запечь моцареллу, текстура моцареллы полностью преобразится: сыр плавится и в горячем состоянии восстанавливает свою структуру в виде нитей, тех самых, которые ранее подвергались филатуре для составления свежих сырных шариков.
С другой стороны, буррата сохраняет форму моцареллы снаружи, но внутри представляет собой небольшой вулкан белой холодной лавы, которая, разрезая сыр пополам, имеет тенденцию медленно растекаться по тарелке.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: