Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Как технолог продуктов общественного питания могу сказать, что квашенная более полезна.
Во-первых, в квашенных овощах и фруктах отлично сохраняется витамин С, он даже при хранении просто разрушается быстрее. Связанно это с кислотами образующимися при квашении бактериями. Во-вторых, при квашении активно размножаются молочно-кислые бактерии и дрожжи с поверхности овощей, что благоприятно влияет на флору кишечника. В-третьих, при квашении волокна капусты становятся более мягкими, но при этом не разрушается клетчатка. Что способствует более щадящему прохождению по кишечнику, в отличие от свежей капусты. И сохраняется грубая клетчатка отлично, чего нет у тушеных и вареных овощей.
Так что, квашенные овощи более полезны.
Однозначно свежая. Любые фрукты и овощи только в свежем виде сохраняют все свои полезные вещества, витамины и т.д.
Любая термическая обработка продуктов вызывает определенные химические реакции, например, мы знаем, что если к соде добавить кислоту, начнется процесс «шипучка», вот что-то вроде этого и происходит в продуктах.
При засаливании мы используем соль и сахар, при мариновании добавляем уксус, при варке варенья используем сахар и кислоту (лимонную, к примеру). И все эти манипуляции с продуктами меняют их состав, варим, доводим до кипения, стерилизуем, тушим и т.д. В любом случае продукты теряют часть полезных веществ.
Даже заморозка ягод, фруктов, грибов и др. не спасает, и часть полезных веществ теряется.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: