Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Это делают исключительно для того, чтобы не позволить рыбе прикипеть к сковородке в ходе обжаривания.
При наличии хорошей сковороды и при использовании качественного масла некоторые виды рыб можно обжаривать и без панировки. Например, я ни когда не панирую речного окуня, судака и щуку. Без панировочного материала удаётся пожарить и голавля, и плотву, и язя, и карася, и линя, если рыба свежая, а не мороженная. А вот уклейку, зеркального карпа, угря или ротана практически невозможно обжарить без панировки. Плоть этих рыб липнет к сковороде при первом же прикосновении к раскалённому металлу.
Ещё панирование рыбы позволяет получить аппетитную корочку. Собственно до золотистой хрусткой корочки можно жарить рыбку и без обработки панировочным материалом. Но такой эффект достигается, опять же, не со всякой рыбой. Например, зарумянить до хрустящей корки тушку минтая или филе зубатки без панировочных сухарей или манки ни как не получится.
Панировка рыбы выполняется для придания ей хрустящей внешней корочки и добавления вкуса. Панировка также помогает удерживать влагу внутри рыбы, что делает ее более сочной и нежной после приготовления.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: