Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Анчоусы — это небольшие соленые рыбки, которые широко используются в средиземноморской и азиатской кухнях. Обычно их очищают от филе, вялят в соли и упаковывают в масло или соль для сохранения. Вот общий обзор процесса приготовления анчоусов:
Анчоусы вылавливаются и доставляются на перерабатывающее предприятие.
Анчоусы чистят, удаляют головы и хвосты.
Анчоусы филетируются, филе выкладывается на поднос со слоем соли.
Поднос с соленым филе анчоусов оставляют для вяления на несколько дней, в течение которых соль вытягивает влагу и сохраняет рыбу.
После вяления филе анчоусов упаковывают в бочки или банки с маслом или солью.
Бочки или банки с анчоусами оставляют на несколько месяцев для созревания, прежде чем они будут готовы к употреблению.
Анчоусы можно использовать целиком, а можно мелко нарезать или превратить в пасту, которую часто используют в качестве приправы или для придания аромата блюдам.
Анчоусы — это ароматный и универсальный ингредиент, который может придать глубину и сложность многим видам блюд. Обычно их используют в небольших количествах, так как их вкус может быть слишком сильным.
Анчоусы очень популярны в испанской гастрономии, и их приготовление до сих пор остается традиционным во многих местах. Их готовят из рыбы, выловленной в марте, апреле, мае и июне, когда она имеет более высокое содержание жира. После того как анчоусы пойманы и доставлены на консервные заводы, их обезглавливают, потрошат и моют. Затем их помещают, разделив по размеру, в вёдре или бочке, где они помещаются между слоями соли и оставляют там на 3–7 месяцев, пока они не будут готовы к консервированию. Хотя это кажется долгим процессом, за это время рыба теряет воду и жир, а соль постепенно способствует созреванию анчоуса. Таким образом, они приобретают новый цвет, вкус, текстуру и запах. По истечении этого времени их вынимают из емкостей, промывают, удаляют лишнюю воду и спинные кости, а остатки костей и кожи обрезают, чтобы все филе были очень чистыми. Наконец, их помещают в емкости, которые могут быть жестяными или стеклянными банками, наполненными рафинированным оливковым маслом и герметично закрытыми.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: