Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Родственницы испокон веков используют свинину, именно свиную рульку. Бульон из рульки отлично застывает даже без желатина.
Что касается вкуса, мне свиной холодец кажется самым приятным. Говяжий уже грубоват на вкус, а куриный больно постный, им как будто не наедаешься.
В наших краях чаще всего для холодца берут свиные ножки, свиные уши и хвостики, рульку. Это обязательный набор. А потом кто желает, добавляет части тушки курицы (голени, окорочок, иногда грудинку). А можно и одной свининой ограничиться.
Если будет и курица, то такой порядок: вначале варят несколько часов все свиные части, а за час до окончания варки кладут в кастрюлю части курицы.
В бульон добавляем вместе с курицей лавровый лист, несколько очищенных зубков чеснока, черный перец горошком. Получается нежный, вкуснейший, ароматнейший, отлично застывающий сам по себе холодец! Во время распределения его по емкостям нужно добавить свежий чеснок, черный перец молотый. Есть еще некоторые волшебные тонкости, которые делают холодец непревзойденным)
У всех свои вкусовые приоритеты! Классический вариант — готовят холодец из свинины, берут рульку, копытца и хвостики.
Я же готовлю из четырех сортов мяса: свиная рулька и 2 хвоста, говяжьи копытца, ножки индейки и куриные крылышки. Холодец из такого ассорти получается вкусным и ароматным! Желатин не добавляю, желирующего компонента вполне достаточно, застывает хорошо!
Чаще всего для холодца берут говяжьи лытки, они иногда так и называются, свиные ножки и куриные лапки или спинки. Лапки все равно лучше добавлять, они хорошо желируют. Все это варят часа 3, только лапки положить лучше позже, они быстрее варятся. Можно взять и свиные уши, если есть желание или несортовую говядину. Можно добавить и мясо гуся или индюшки, субпродукты.
Когда все сварите, не забудьте посолить и добавить перец горошком где-то за час до окончания варки, нужно разобрать мясо. После разделки сваренного мяса, его мелко режут раскладывают в посуду, добавляют по вкусу чеснок и заливают бульоном. Когда остынет, убирают в холодильник.
Самый вкусный холодец и к тому же очень полезный — из домашних курицы и петуха. В процессе приготовления добавляем еще с десяток очищенных куриных лапок (их используем для желейности холодца). Морковь, лук, пару зубчиков очищенного чеснока и специй по своему вкусу сделают готовое блюдо куда полезным. Добавка желатина в таком случае не потребуется. Холодец отлично застынет на натуральной основе. Если при готовке появится излишний куриный жир, его можно осторожно убрать ложкой с кастрюли.
А если хотите, чтобы холодец имел красивый янтарный цвет, можно при варке добавить луковую шелуху. Потом ее за ненадобностью убираем. Вкус и вид такого холодца не имеет равных!
Чтобы холодец хорошо застыл без добавления желатина, нужно использовать мясо, богатое натуральными желирующими веществами. Долгое время варила холодец из свиной головы. Застывал прекрасно, очень вкусный. И мяса много, как я люблю. Это мой фаворит среди разных видов холодца.
В последнее время варю холодец из свиных ножек, причём использовать надо и рульку, и нижнюю часть с копытцем. Её, впрочем, можно заменить свиными ушами. Ещё хорошо использовать для холодца индюшачьи шеи. Тоже и мяса хватает, и желирующих веществ.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: