Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
В предприятиях общественного питания при проектировании производственных цехов, особо уделяется внимание холодному цеху, где готовятся холодные закуски и салаты. При проектировании не допускается встречные и скрещивающиеся потоки, технологическое оборудование должно быть расставлено по ходу производственных операций. А также в этих цехах следует строго соблюдать правила санитарии и гигиены, так как после приготовлении холодных блюд и закусок, они уже не подвергаются тепловой обработке.
А уже при работающих цехах, обслуживающий персонал обязательно должен во время проходить медицинский осмотр, который отражается в личной санитарной книжке. Повара, не должны после работы на оборудовании снять съёмные механизмы и отправить в мойку для кухонной посуды. Также должна быть вентиляция, инвентарь и посуда промаркированы. Так к примеру, разделочные доски маркируются ОС, ОВ, МС, МВ, (овощи сырые, овощи вареные, мясо сырое, мясо вареное).
При размещении оборудования холодного цеха следует соблюдать следующие требования:
1. Температурный режим: Оборудование должно быть размещено в помещении, где можно поддерживать необходимую температуру для хранения продуктов. В холодных цехах обычно поддерживается температура от 0 до 4 градусов Цельсия.
2. Уровень влажности: Влажность в помещении должна быть контролируемой и находиться в пределах, оптимальных для хранения продуктов. Обычно рекомендуется поддерживать влажность от 85% до 95%.
3. Вентиляция: Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию в помещении, чтобы предотвратить скопление запахов и обеспечить свежесть продуктов.
4. Изоляция: Помещение должно быть хорошо изолировано, чтобы предотвратить проникновение тепла извне и сохранить низкую температуру внутри.
5. Размещение оборудования: Оборудование должно быть размещено таким образом, чтобы обеспечивать удобный доступ к нему для обслуживания и чистки. Также следует учитывать эргономические требования и безопасность персонала.
6. Электропитание: Помещение должно быть оборудовано надежной и безопасной системой электропитания, способной обеспечить непрерывную работу оборудования.
7. Гигиена: При размещении оборудования необходимо учесть требования по гигиене и безопасности пищевого производства, включая легкость очистки и дезинфекции поверхностей.
8. Безопасность: Помещение и оборудование должны соответствовать требованиям пожарной безопасности, включая наличие сигнализации, пожаротушителей и системы аварийного отключения электричества.
9. Эффективность использования пространства: Размещение оборудования должно быть оптимизировано с точки зрения использования доступного пространства и обеспечения эффективной работы персонала.
10. Соблюдение нормативных требований: При размещении оборудования необходимо соблюдать все соответствующие нормативные требования и стандарты, связанные с хранением и производством пищевых продуктов.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: