Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Конечно, с миксером всё просто — включил и готово. А если его нет, придётся постараться. В общем, тут нужны сноровка и терпение.
Итак, для начала берём яйца. Лучше выбирать свежие, тогда белки взбиваются легче. Аккуратненько разбиваем их, выливая белки в миску. Желтки пока отложим. И вот теперь самое интересное! Берём венчик или просто вилку. И начинаем энергично взбивать, делая круговые движения. Сначала, конечно, у нас просто жидкость. Но постепенно, если взбивать старательно, белки начинают пениться. Важно взбивать быстро и не останавливаться! И тогда через пару минут получится восхитительная воздушная пена. Просто объедение!
Хитрость ещё в том, чтобы белки были комнатной температуры. И посуду нужно выбирать подходящую — высокие стенки, узкое дно. Мисочка из нержавейки или металла — самый лучший вариант. Тогда белки не будут прилипать к стенкам и взобьются, как надо.
Если у вас нет миксера, блендера или комбайна, белки можно взбить обычным венчиком или венчиком в форме спирали. Можно даже взять черенок столовой ложки пошире. Это займет несколько больше времени, чем при взбивании миксером, но на результат не повлияет. Чтобы белки взбились хорошо и быстро, нужно соблюдать несколько условий.
Посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой, без капли жира. Хорошо перед взбиванием её подержать полчаса в холодильнике. Белки нужно отделять особо тщательно, если при разделении белка от желтка желток растекся, нельзя допустить попадания даже капли желтка в белок.
Белки должны быть обязательно холодными, из холодильника. Ну и перед взбиванием можно добавить в белки на кончике ножа лимонную кислоту или соль. Это гарантирует хорошую пену при взбивании.
Сахарный песок нужно добавлять в белок небольшими порциями, в три — четыре приема. Главное не перевзбить белки, иначе изделие будет плотным, а не воздушным.
Взбитые белки использовались в приготовлении самых разных блюд. До изобретения различных электрических приспособлений взбивали вручную вилкой. Существует одна фишка. Белки нужно немного посолить перед взбиванием. Процесс заметно ускоряется. Щепотка соли не испортит конечный продукт, например, безе. Но значительно облегчит приготовление.
Современные домохозяйки, кондитеры и кулинары избалованы кухонными машинами. До широкого распространения миксеров белки яиц взбивали в пену посредством ручного приспособления, именуемого венчиком. В сёлах венчик заменялся самодельной мутовкой. А те, у кого не было ни того, ни другого, обходились обычной вилкой. После десяти, пятнадцати минут интенсивного взбивания яичного сырья столь примитивными орудиями белки образовывали пену не хуже, чем после миксера.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: