Как солить черемшу на зиму?

1. Грибы поместить в емкость с гнетом и залить водой вымачивать 4 суток (некоторые 7-10) суток.

2. Затем грибы хорошо промыть и в этой же емкости залить соленым раствором исходя из того, что 1 столовая ложка на литр воды, поместить в рассоле под гнет.

3. Через две недели разложить по банкам с гнетом и сверху залить слой растительного масла.

4. Через неделю - две недели можно пробовать и кушать.

5. Хранить грибы лучше в погребе при температуре воздуха 1-5 градусов Цельсия.

6. Возможно добавлять вкусовые приправы: чеснок (лук нельзя), гвоздику, кориандр, но все это на любителя.

7. Мне нравится непосредственно перед употребление добавить резанный репчатый лук и чеснок и заправить сметаной, настоять вчетении часа и готово.

Солить нужно только свежие грибы. Очень хороши в засоле боровые рыжики, которые растут в сосновом лесу. Они плотные, мясистые, шляпка закрыта книзу. В еловом лесу растут более тонкие рыжики. Их для засола лучше собирать не очень крупные.

Есть несколько способов засолки рыжиков:

ХОЛОДНЫЙ:

Грибы перебираем, моем, укладываем в кастрюлю, обильно пересыпая каждый слой солью. Если будет пересол - не страшно, т.к. всегда можно грибы недолго вымочить перед подачей на стол. Обязательно нужно прижать грибы гнётом, чтобы лучше отделялся сок. Когда грибы усолеют, переложите их в банки. Храните в погребе или в холодильнике.

Многие добавляют при засолке укроп, чеснок, гвоздику и другие специи. Но мне нравится без этих ингредиентов. На мой взгляд, они перебивают сам вкус и запах гриба. Но это, конечно же, дело вкуса. А вот несколько хвойных иголочек я добавляю.
 

ГОРЯЧИЙ:

Ингредиенты: рыжики - 5кг, соль - 250гр, чеснок - 4 зубчика, гвоздика - 8 шт.,чёрный перец горошком - 15 шт, укроп, лист хрена. Моем, чистим грибы. Варим 5 минут и откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. Высыпаем в таз, добавляем соль и другие специи. Перемешиваем. В подготовленные банки кладём лист хрена, зонтик укропа и раскладываем грибы. Храним в прохладном месте.

Я собирал этот прекрасный, таёжный, хвойный гриб на Дальнем Востоке, в тайге. У меня были свои потаённые места, и я знал, когда этот изумительный гриб вырастет.  Это, обычно, было в конце августа после больших дождей. Тогда я привозил сырой таёжный груздь целыми УАЗиками, и за рейс грибы не умещались в большую ванну. Ещё есть там вообще король всех груздей, груздь молочный.  Трудно обрабатывать такое огромное количество. грузди в слизи и все покрыты хвойными иголками.

Ну, а засаливала их моя тёща, она была мастерица этого. Я привёз ей из таёжного села от умельца 4 бочонка, которые были сделаны из дубовой доски, и очень тонко, поэтому и стоили немало. Но вкус и хруст этого гриба я не забуду никогда - это - деликатес.

Я закрываю грибы на зиму так: 

- хорошо промыть грибы и поставить их варить (варю 1,5 - 2 часа); 

- готовлю 0,5 литровые банки;

- с  готовых грибов сливаю воду и заливаю чистой водой для следующей варки (второй раз варю грибы 30-40 минут);

- в воду с грибами добавляю 3 лавровых листа, перец чёрный горошек;

- грибы аккуратно складываю в банки и добавляю одну чайную ложку эссенции и заливаю водой, в которой варили грибы второй раз, вместе с горошком и лавровым листом;

- закатываю банки и убираю под одеяло или покрывало на два дня.

Через 40 дней грибы уже можно будет кушать. А зимой они вообще классные.

Классический или традиционный рецепт засолки огурцов, это конечно зонтики укропа, чеснок, листья или корень хрена. Но если вы засолите огурцы без укропа, то вкус их от этого хуже не станет.

Вообще, как рождаются рецепты? Берется традиционный рецепт, что-то добавляется, что-то убирается, и вот пожалуйста, новый рецепт. Так и с засолкой огурцов, не бойтесь экспериментировать, вместо укропа добавьте листья и корень петрушки, листья смородины или вишни, ботву моркови и даже саму морковку, веточки красной смородины, прямо с ягодками. Засолите огурцы по разным рецептам, добавляя то или другое, и сравните, какие огурцы будут вкуснее. Это и будет ваш фирменный рецепт.

Бочковые огурцы очень соленые и не упругие, немного мягкие, и вдобавок ощутимо кислые. Такие они получаются за счет рассола, где на литр воды кладется сто грамм соли, причем прежде чем заливать огурцы в банках, которые укладываются туда необрезанными, с хвостиками, если так сорвали, соль должна полностью раствориться в воде. 

Перед заливкой, на огурцы сверху кладется лист хрена. Этим рассолом огурцы заливаются полностью, по горлышко банки. Огурцы будут бродить, поэтому их пока не закатываем, ставим куда-нибудь, чтобы можно было рассолу подтекать во время брожения.

Оставляем так огурцы на неделю в комнате, если у вас прохладное место для них, а если достаточно теплое, то дней на шесть. За огурцами надо смотреть, пока бродят, будет пена сверху, но как она осядет, и сами огурцы будут в белесом налете, значит, брожение окончилось. 

Рассол сливается, огурцы моются (наливаем воду, сливаем, и так несколько раз), потом заливаются на несколько дней водой для того, чтобы туда уходила лишняя соль, и банки опять ставятся под наблюдение, вдруг пойдет брожение. Если не идет, то через пару месяцев будут готовы. Крышки берутся не закаточные, а такие, которые можно снять, но металлические.