Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Для меня не имеет значения, от какого домашнего животного использовать кости для варки такого калорийного продукта.
Обычно, бульон я варю не менее четырёх часов, на очень медленном огне. Хотя, иногда, в течение первого часа, даю максимальную температуру, чтобы процесс кипячения был максимально активным.
Как правило, бульон из свинины (реже, из говяжьих костей), мне приходится варить с учётом того, что он будет использован не сразу, а какое-то время, может неделю, будет стоять и храниться в холодильнике, поэтому кроме лаврового листа и соли, при первой варке, я ничего не добавляю.
А в последующее время, когда бульон вновь потребуется, уже можно решать, что стоит добавлять, лук, зелень, чеснок, перец, то есть в зависимости от предназначения продукта, и что из него будет сварено.
Обычно бульон мы готовим для больного человека, поэтому, в первую очередь, нам важны калории и сила бульона, а разнообразие добавок и специй, играет роль — второстепенную.
Если вы хотите приготовить костный бульон, то лучше использовать говяжьи косточки (а если есть «сахарная» мозговая косточка, то вообще супер). Такой бульон можно приготовить один раз для нескольких блюд (на два — три дня). В холодильнике он хранится в течение нескольких дней, его можно использовать для быстрого приготовления разных супчиков (для экономии времени).
Косточки (граммов 700) нужно сначала промыть холодной водой. Желательно, чтобы на косточках было немного мяса. Затем кладёте их в кастрюлю и заливаете водой (примерно два с половиной литра). Всё доводите до кипения, сливаете воду, моете ещё раз косточки, и кастрюлю тоже.
Теперь можно снова залить косточки чистой водой (около трёх литров), ставите на огонь, воду доводите до кипения (в течение этого времени последовательно снимаете пену). Варится бульон примерно один час, после этого кладёте в бульон головку очищенного лука (можно её разрезать пополам) и морковь, разрезанную на несколько крупных кусочков. Перец горошком, лавровый лист также добавят бульону необходимого аромата. Соль по вкусу в обязательном порядке.
С овощами на медленном огне бульон продолжает вариться ещё час. Готовый бульон нужно процедить и можно использовать.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: