Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Глютен — это белок, содержащийся в большинстве зерновых культур — пшенице, ржи, ячмене, овсе и т.д. В его состав входят белки глиадин и глютенин, которые составляют 80% белка в зернах злаков. Глютен (клейковина) не является характерным компонентом всех злаков. Эта белковая смесь — вещество, придающее эластичность тесту.
Клейковина укрепляется во время замеса, поэтому обычно кулинарная диктума гласит, что при перемешивании мучной смеси следует мешать только в одном направлении, чтобы не нарушить ее целостность. Клейковина — это вещество, которое сохраняет и придает форму тесту при подъеме.
Скрытый почти в каждой пицце, пасте, хлебе и макаронах, глютен является компонентом пшеничной муки и определяется как основной показатель качества муки для выпечки хлеба. Содержание клейковины в тесте измеряется в процентах, и нормальное содержание для выпечки хлеба составляет от 21 до 30%.
Чем выше содержание клейковины в хлебе, тем выше его качество. Зерно с содержанием клейковины менее 18% относится к категории фуража.
Глютен это белки, присутствующие в некоторых крупах: в пшенице, овсянке, ячмене, ржи. Gluten в переводе с латинского — клей.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: