Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Гидрокарбонат аммония, также известный как соду аммиачную или соду аммониевую, применяют в кондитерской промышленности в качестве разрыхлителя. Он обладает следующими свойствами:
1. Разрыхляющее свойство: Гидрокарбонат аммония при нагревании выделяет аммиак и углекислый газ, что способствует подъему теста и созданию воздушной структуры в выпечке. Это позволяет получить пышные и легкие кондитерские изделия, такие как печенье, пирожные и пироги.
2. Быстрое действие: Гидрокарбонат аммония начинает действовать сразу после взаимодействия с жидкостью или кислотой в тесте, что позволяет быстро получить желаемый эффект разрыхления.
3. Нейтральный вкус: В отличие от других разрыхлителей, гидрокарбонат аммония не оставляет неприятного привкуса в конечном продукте. Он полностью разлагается во время выпечки, не оставляя следов.
4. Длительное хранение: Гидрокарбонат аммония обладает длительным сроком годности и хорошо сохраняет свои свойства при правильном хранении.
Однако следует отметить, что гидрокарбонат аммония не рекомендуется использовать в больших количествах или в длительных процессах выпечки, так как он может оставить остатки аммиака в конечном продукте, что может быть вредным для здоровья. Поэтому его применение следует соблюдать в соответствии с рекомендациями и рецептами.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: