Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
И агар-агар, и желатин обладают желирующими свойствами. Разница в том, что желатин получают из костей, хрящей крупного рогатого скота, а агар-агар — растительного производства, из морских водорослей. Агар-агар застывает быстрее желатина, вкус совсем нейтральный, да и нужно его намного меньше, чем желатина для образования одного и того же количества желейной массы.
Как желатин, так и агар-агар являются желирующими продуктами, которые широко применяются для многих желированных блюд. Но, эти компоненты имеют различия.
Во-первых, желатин относится к животному продукту, так как его получают путем вываривания хрящей, сухожилий и т.д. А агар-агар вырабатывается из растительного сырья, таких как морские водоросли. Применяя в кулинарии, установлено, что агар-агар образует более стабильную и крепкую консистенцию приготавливаемого блюда. При его применении изделие быстрее застывает при обычной температуре и даже при повышенной температуре консистенция не растает. А вот при использовании желатина консистенция получается студеобразная, а не плотная, застывают изделия при размещении их в холодильнике, а при комнатной температуре долго держать форму не будут.
Еще можно отметить отличия заключаются в том, что агар-агара по рецептуре добавляют намного меньше, чем желатина, но по стоимости желатин намного дешевле и он всегда есть в прожаже.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: