Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
За квашение капусты отвечают кисломолочные бактерии. Чтобы они появились и развивались, нужна благоприятная среда. Для её образования необходим сахарный песок и хлебная кора, либо пара отваренных клубней картофеля.
Перед квашением на днища ёмкости помещают корку хлеба или раздавленные картофельные клубни, после чего поверх насыпают немного сахара. И только после этого ёмкость начинают наполнять рубленной капустой, вперемешку с тёртой морковью и солью.
Если даже при наличии закваски, функции которой исполняет хлеб с сахаром, капуста отказывается кваситься, значит температура для квашения слишком низкая. Тогда капусту нужно поместить в более тёплое место и выдержать в нём несколько суток, до начала выделения газов. Только после начала активного квашения капусту можно перенести на холод. При этом уже начавшееся квашение не прекратиться, но ощутимо замедлится. Собственно квашение — это медленное брожение. А ведь именно это и нужно для капусты.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: