Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Краснение рака при варке обусловлено изменением его пигментации в процессе приготовления. Рак содержит пигменты, такие как астаксантин, которые при нагревании изменяют свою структуру и цвет. При варке рака, астаксантин претерпевает термическую денатурацию, что приводит к изменению его цвета с темно-синего или зеленого на ярко-красный. Это явление наблюдается только при варке, так как высокая температура и вода влияют на структуру пигмента.
Рак краснеет при варке из-за изменения структуры его белков. Во время нагревания белки в раке коагулируются, то есть сворачиваются и изменяют свою форму. Это приводит к изменению цвета мяса рака, которое становится красным или оранжевым. Кроме того, при варке рака происходит денатурация белков, что также может влиять на его цвет.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: