Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
В украинском борще, кроме свёклы, обязательно жареное большими кусками сало, всё остальное на усмотрение хозяйки.
В московском борще сало режут маленькими кусочками и зажаривают вместе с луком и морковкой.
Мясо же в обоих борщах каждая из хозяек предпочитает готовить и подавать по — своему.
В советское время московским называли борщ, в который клали сосиски. Кроме сосисок, в него клали кусочки ветчины, копченной свинину или бекона. Борщ варили не говяжьем бульоне, но сама говядина в борщ не попадала. Зелени в борще было мало или не было совсем.
Борщ украинский в разных районах имеет свой рецепт, но основное отличие от московского — это бульон из свинины, с мясом тоже свининой. Зажарку из лука и моркови, а иногда и свеклы для украинского борща делают обычно на сале. И к борщу подают пампушки, такие небольшие булочки с чесноком. В украинский борщ кладут много зелени, обычно петрушку и укроп.
Собственно различия в ингредиентах нет. И украинский, и московский борщ варят из одинакового набора продуктов. Единственное различие между этими борщами в том, что украинский варят с использованием свежей капусты, а московский с использованием исключительно квашенной капусты.
Никита Рязанский, вы ошибаетесь. Борщ с использованием квашенной капусты, это не борщ, он называется щи. Ингредиенты в рецептах московского и украинского борща похожи, да, там такой же лук, чеснок, лавровый лист, картошка, морковь, капуста и свёкла. Так же и туда, и туда кладут либо томатную пасту, либо помидоры.
Разница между этими рецептами в мясной составляющей. Если обратиться к учебникам, например «Кулинарии» для предприятий общественного питания под редакцией Абатурова и Акулова за 1955 год, то можно прочесть, что московский борщ нужно варить с добавлением костей от ветчины, а подавать с сосисами. Такой борщ и готовили в советских столовых.
А украинский борщ готовят на бульоне из свинины с обильным количеством самого мяса и подают с пампушками, булочками с чесноком или черным хлебом со сливочным маслом и чесноком. Зажарку овощей делают на сале. Так же в украинский борщ кладут просто огромное количество зелени и обязательно болгарский перец, стараются свежие помидоры, а не пасту, но это по сезону, конечно. И тот, и другой борщи подают со сметаной.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: