Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Обычно не чистят, проводят следующую обработку: вырезают жабры, разрезают брюхо и потрошат. Голову можно отрезать, можно и нет.
Я считаю, что чистить рыбу от чешуи перед копчением нельзя ни в коем случае. Чешуя не только сохраняет влагу в мясе рыбы, но и на ней оседают вредные вещества, выделяемыми дымом при копчении. Да и красивый золотой окрас копчёной рыбы на вкус горький. А, если рыба закопчена с чешуёй, то вид красивый, а чешуя снимается вместе с кожицей и горьким налётом. А попробуй снять кожицу без чешуи, особенно, когда рыба остынет, например, на следующий день… То-то же.
Есть споры по поводу того, надо ли рыбу вычинять. Многие считают, что коптить лучше целиком. Но есть и те, кто брезгует. Да и в некоторых видах рыб желчь слишком большая и, когда желчный пузырь наполнен, то в районе головы рыба становится горькой, что, конечно, не может радовать.
Таким образом, перед копчением рыбу следует вычинить, удалить жабры (также дают горечь), но чешую не чистить.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: