Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Я работала на мясокомбинате, помню, что шашлык делали из мяса лопатки, а особенно хороша верхняя её часть. Окорок суховат и жестковат. А по специальному заданию, для начальства, делали шашлык из шеи — это самый идеальный вариант, но не каждому по карману.
Самый вкусный шашлык на мой взгляд из шеи. Да оно дороже чем мясо на кости, но вкус намного лучше. Мясо не беру замороженное или охлажденное в вакууме. Принципиально не беру мясо фирмы «Мираторг». Хорошее мясо не в гиперах, а маленьких мясных магазинах.
Берите мясо с груди, и берите вместе с костью. В процессе приготовления мясо срежете, а из костей суп сварите. На грудине мясо с прослойками и при жарке сухим оно не будет.
Мясо выбираю охлаждённое, но не парное или замороженное. Даже самая лучшая часть станет жёсткой при жарке шашлыка из парного мяса.Такое мясо должно созреть в течение 8 часов от убоя. Если такое куплю, лежит в холодильнике. Жир должен быть только белым, но не серым или желтоватым.Вырезка и шея дороговаты, беру окорок. Хорошо его зачистив, удалив жилы и пленки, с правильная нарезкой и маринадом — получится нежный и сочный шашлык.
Лучше всего для шашлыка мясо без кости, это может быть шейка, вырезка или свиной окорок. Мясо это нежнее, чем другие варианты, нет жесткости при употреблении, легко режется и быстро пропитывается нужным маринадом.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: