Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Подлива, которую ранее подавали к котлетам, называется красный основной или томатный соус. В диетических столовых подавали белый основной соус, сметанный или молочный. В свою очередь у красного основного соуса есть много его производных, к примеру, красный основной соус с луком и т. д. Для этого соуса потребуется пшеничная мука, томат-паста или пюре, репчатый лук и морковь, бульон, специи и растительное масло или жир животного происхождения. Ранее в предприятиях общественного питания чаще всего пользовались комбинированным жиром. Сейчас мало применяются твердые жиры.
Для приготовления пшеничную муку нужно пассировать без жира, она тогда будет иметь коричневатый колер и приятный ореховый вкус. Потом лук и морковь нашинковать, поджарить на масле вместе с томатом.
Далее нужно в кипящий бульон (костный, мясной или мясо-костный) ввести пассированные овощи, следом влить разведенную на теплом бульоне муку, а в конце заправить по вкусу соль, сахар и молотый перец.
Когда красный основной соус будет готов, его нужно процедить через дуршлаг, а овощи отбросить. На завершающем этапе соус — защипнуть и присовокупить лавровый лист. Это значит, что положить на поверхность кусочек сливочного масла или маргарина, чтобы на поверхности не образовывалась плотная корочка. Котлеты хорошо подать с картофельным пюре, гречкой, макаронными изделиями и полить красным основным соусом. Луковый соус отличается от этого соуса тем, что по рецептуре идет много данного ингредиента.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: