Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Вяление леща практически ничем не отличается от завяливания любой иной рыбы. Но одна тонкость всё же присутствует. Дело в том, что лещ являет собой достаточно крупную рыбу. Из-за этого его приходится дольше солить перед вялением. Но даже будучи правильно посолённым крупный лещ может затухнуть. Чтобы этого не случилось, из брюшной полости рыбы следует удалить внутренности. Обычный способ потрошения в данном случае не годится, поскольку через продольный брюшной разрез из тушки вытечет весь жир, который является самой ценной составляющей. Поэтому брюхо высвобождают от кишок через продольный разрез по линии спинки. Его формируют от головы и до спинного плавника. Далее одну из частей филе отделяют от костей хребта до самых рёбер. Рёбра отделяют от позвоночника, после чего доступ в брюшную полость открывается не традиционно снизу, а сверху. В таком виде весь нутряной жир остаётся внутри тушки, а расчленённая на две половинки спинка просаливается быстрее.
В таком же состоянии рыбка отправляется на провяливание. Жир никуда не вытекает, а медленно пропитывает рыбье мясо. Как и любую другую рыбу, леща вялят в проветриваемом месте подальше от прямых солнечных лучей и вездесущих мух.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: