Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Разделку туши свинины нужно знать, так как потом будет легче ориентироваться, что можно приготовить из той или иной части. По кулинарным требованиям свиную тушу вначале делят на крупные части, такие как: лопатка, окорок, голову, грудинку, реберную часть, шею, вырезку, ноги, рульки и т. д.
Как правило, голова идет для приготовления холодца, шея для шашлыка и отбивных, окорок для всевозможных жареных блюд (например, буженины, рулетов), рульки и ноги тоже для студней, грудинка для первых блюд и вторых блюд, реберная часть для приготовления первых блюд и бульонов.
Представляю схему разделки свиной туши, где все будет понятно и описано кулинарное назначение каждой туши.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: