Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Рыбу горячего копчения коптят в специальной коптильне следующим образом.
Предварительно рыбку просушивают салфеткой, вскрывают ей брюшную полость и удаляют внутренности. Икру и молоки оставляют. С тушек не снимают чешую. Если рыба коптится с головами, жабры так же можно оставить на месте.
Далее рыбу натирают солью и дают ей просолиться в течение получаса.
На днище коптильни насыпают ровный слой древесной стружки или крупных опилок. Древесина должна быть сухой. Избегайте дерево хвойных пород.
Подготовленную рыбу выкладывают на решётки, помещаемые внутрь коптильни. Заряженную рыбным сырьём коптильню закрывают крышкой, а под днищем разводят огонь. Когда опилки начнут тлеть, засекают время. На копчение уходит приблизительно тридцать минут, но эта величина не постоянная и зависит от размеров рыбы.
По окончании копчения решётки с рыбкой вынимают из коптильной ёмкости и проветривают двадцать, тридцать минут на сквозняке. Эта процедура избавит рыбу от возможной горчинки.
После всего описанного выше рыбу можно есть как в горячем, так и в охлаждённом виде.
Рыба горячего копчения хорошо хранится в холодильнике на протяжении недели. Её можно запасать впрок, при условии, что запасы будут употреблены в пищу не позднее семи дней.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: