Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Для получения золотистой корочки на жареном картофеле нужно соблюсти несколько правил.
Во-первых, сковородка должна аккумулировать тепло, а значит, должна быть изготовлена из толстостенного металла, предпочтительно чугуна.
Во-вторых, масло должно содержать минимум воды. В противном случае картофель перестаёт жариться и начинает вариться. Естественно, о корочке речи быть не может.
В-третьих, не всякий картофель годится для жарки. Например, молодой картофель не только отказывается румяниться, но и разваливается при обжаривании.
В-четвёртых, картофель должен быть правильно подготовлен. Обычно перед жаркой очищенные клубни нарезают дольками и вымачивают их в холодной воде не менее шести часов. При этом сырьё избавляется от излишков крахмала, выделяющего клейковину, препятствующую образованию корочки. Непосредственно перед выкладыванием на раскалённую сковородку дольки нужно промокнуть полотенцем. Лишняя влага не позволит картошке зарумяниться, и об этом было сказано выше, при описании масла.
В-пятых, картошку нужно жарить на минимуме масла. В первые несколько минут поддерживают самый сильный огонь, который убавляют до среднего, а в конце до минимального.
В-шестых, картошку солят только за три, четыре минуты до готовности. Если посолить её сразу, соль начнёт вытеснять из корнеплода влагу. О её вреде для образования корки уже говорилось.
Если описанным способом зарумянить картошечку не получилось, можно пойти по пути итальянских и французских рестораторов. В этих странах повара добавляют в картофель немного сахара. Обращаясь в карамель, он выдаёт искомую золотистую корочку.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: