Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Копчение начинается с подготовки рыбы и коптильни.
Прежде всего рыбу потрошат. Счищать чешую и удалять жабры из головы не нужно. Далее рыбку натирают солью, из расчёта тридцать грамм соли на килограмм рыбы. После этого солёную рыбу выдерживают минут двадцать.
Тем временем собирается коптильня. На её дно насыпают сухие опилки, щепу или стружку лиственных пород дерева. Поверх устанавливают поддон для сбора выделяемой жидкости. Ещё выше размещают решётки. На них выкладывают рыбу. Крупную укладывают на нижний ярус, а мелкую на верхний. Коптильня закрывается крышкой и водружается над огнём.
Копчение длиться от получаса до сорока минут. Готовность рыбы можно проверить путём отрывания спинного плавника. У готовой рыбы он должен свободно выниматься из спинки.
После окончания копчения решётки с рыбой вынимают из коптильни и оставляют на открытом воздухе для проветривания. Таким образом из копчения уходит горчинка и излишне навязчивый привкус дыма.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: