Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Соус Балоньезе — для русского слуха само название звучит как что-то изысканное и загадочное. На самом деле это переводиться как соус из Болоньи. Наверняка, каждая хозяйка хоть раз готовила это блюда, хоть называла его и не столь красиво — Балоньезе, а как нибудь по простому — жареный фарш в томатной подливке.
Соусом в полном понимании русской гастрономии это блюда назвать нельзя. На наш не итальянский взгляд, это никакой не соус, а полноценное мясное блюдо, притом весьма сытное и жирное. Придумано оно было в Италии в конце 19 века и за свою долгую жизнь притерпело множество трансформаций. Постоянными ингредиентами неизменно остаются мясной: свиной или говяжий фарш, лук, помидоры, сельдерей, чеснок, сельдерей и белое вино. Остальное варьируется от вкусовых пристрастий повара.
Итак, на полкилограмма мяса вам потребуется одна крупная луковица, морковь, корешок сельдерея, зубчик чеснока, растительное и сливочное масло, пару ложек томатной пасты и столько же жирных сливок, сто миллиграмм белого сухого вина, пару крупных сочных помидор, соль и перец.
Я готовлю так. Чтобы ускорить процесс, жарю ингредиенты на двух разных сковородках. На одной обжариваю фарш, стараясь размельчить его до крупинчатого состояния, на другом пассирую овощи, нарезанные кубиками: лук, морковь и сельдерей. В состоянии полуготовности соединяю и добавляю в общую массу кубиками же нарезанные помидоры и томатную пасту. Для лучшего тушения добавляют последовательно вино и жирные сливки. Солим, перчим. В последую очередь за пару минут до окончания тушения кидаем мелкораздробленный чеснок.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: