Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Я полагаю, лучший бульон из курицы зависит не от частей её тушки, а от возраста птицы. У молодых птиц мясо мягкое, нежное, но жира и навара нет. Поэтому она больше пригодна ко вторым блюдам. Да и забивают, в основном — петушков, ибо молодые курочки наиболее яйценоски, хоть и яички у них менее крупные.
После 3-х лет курица теряет яйценоскость, хотя яички крупные и более вкусные. Мясо такой курицы жёсткое, зато жирное, и бульон из неё особенно вкусен. Лапша из такой курицы бесподобна, но мясо надо варить дольше, и всё равно, оно грубое, и не каждому старику по зубам.
Бульонную курицу в суп используют всю, разрубая её на мелкие части, что бы лучше проварились.
Говорю это, поскольку долгое время занимался домашним птицеводством в деревне. Сами занимались разведением разных пород птиц, был домашний инкубатор. Поэтому были и петушки и курочки. И была возможность поэкспериментировать с разного вида мяса кур. Но в продаже молодых петушков не встретишь, разве что — на рынке, но это — на породу.
Это из личной практики.
Самый вкусный бульон для супа получается из спинки курицы по всей ее длине. А так же из крылышек. Наваристый бульон для супа получится из взрослой курицы. Отвар из цыпленка не будет вкусным. Но сам молодой цыпленок, его мясо гораздо нежнее и вкуснее мяса взрослой курицы. В конце варки нужно добавить морковь и лук крупными кусками. Это придаст бульону прозрачность и аромат. Приятного аппетита.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: