Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Вы можете войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и получить бонус.
Сейчас в продаже почти нет продуктов, которые коптятся по настоящему, с соблюдением технологического процесса. Настоящее холодное копчение длится 5 суток, температура дыма — не более 40°С, а горячее копчение – до 5 часов при температуре дыма 90-100°С. Это в частных коптильнях. Разве это копчение, если на производстве в основном используют разные виды коптильной жидкости, весь процесс не занимает много времени. Сюда свозят сырье, у которого заканчивается срок годности. При горячем копчении в продукт попадает огромное количество канцерогенов, учитывая всякие добавки, красители и консерванты. При холодном копчении хотя бы что-то сохраняется, минералы, витамины, те же йод и фосфор в рыбе.
Я считаю, что лучше горячего копчения. Мне и моей семье такие копчения больше нравятся. Насколько я знаю, холодное копчение по факту это просто вымачивание мяса в специальном растворе, такое мясо потом обычно водянистое, когда режешь, внутри вытекает рассол и сок. А мясо горячего копчения более сухое, упругое по своей структуре и менее соленое.
При горячем копчении продукт хранится совсем недолго, но готовится быстро. В отличии от холодного.
С ним все наоборот коптится довольно долго, а вот срок хранения довольно продолжителен.
Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым: