Быстрая регистрация
Авторизация
Восстановление пароля

Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.

Авторизация
Быстрая регистрация

После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!

Пиши ответы и зарабатывай! Вамбер платит до 2.5 руб. за каждый ответ. Всё что нужно - это пройти регистрацию и писать хорошие ответы. Платим каждый месяц на сотовый телефон или yoomoney (Яндекс Деньги). Правила здесь.

Ответы ( 3 )
  1. Сейчас в продаже почти нет продуктов, которые коптятся по настоящему, с соблюдением технологического процесса. Настоящее холодное копчение длится  5 суток, температура дыма — не более 40°С, а горячее копчение – до 5 часов при температуре дыма 90-100°С. Это в частных коптильнях. Разве это копчение, если на производстве в основном  используют разные виды коптильной жидкости, весь процесс не занимает много времени. Сюда свозят сырье, у которого заканчивается срок годности. При горячем копчении в продукт попадает огромное количество канцерогенов, учитывая  всякие  добавки, красители и консерванты. При холодном копчении хотя бы что-то сохраняется, минералы, витамины, те же йод и фосфор в рыбе.

    0
  2. Я считаю, что лучше горячего копчения. Мне и моей семье такие копчения больше нравятся. Насколько я знаю, холодное копчение по факту это просто вымачивание мяса в специальном растворе, такое мясо потом обычно водянистое, когда режешь, внутри вытекает рассол и сок. А мясо горячего копчения более сухое, упругое по своей структуре и менее соленое.

    0
  3. При горячем копчении продукт хранится совсем недолго, но готовится быстро. В отличии от холодного.

    С ним все наоборот коптится довольно долго, а вот срок хранения довольно продолжителен.

    0
  4. Напишите, почему вы считаете данный ответ недопустимым:

    Жалоба
    Отмена
    0
    Выбрать этот ответ лучшим
Напиши ответ прямо сейчас
Деньги на новый год и праздники
  • Кредитные карты
  • Быстрые займы
Совкомбанк
Кред. лимит
500 000 ₽
Проц. ставка
от 0%
Без процентов
До 36 мес.
Стоимость
0 руб.
Кэшбэк
до 10%
Решение
5 мин.
8 800 200-66-96
sovcombank.ru
Лицензия: №963
39 256 заявок
МТС Банк
Кред. лимит
1 000 000 ₽
Проц. ставка
от 11.9%
Без процентов
до 111 дней
Стоимость
0 руб.
Кэшбэк
до 30%
Решение
2 мин.
8 800 250-0-520
mtsbank.ru
Лицензия: №2268
17 943 заявок
Альфа-банк
Кред. лимит
500 000 ₽
Проц. ставка
от 11.99%
Без процентов
до 365 дней
Стоимость
0 руб.
Кэшбэк
до 33%
Решение
2 мин.
8 800 2000 000
alfabank.ru
Лицензия: №1326
12 162 заявок
ВебЗайм
Сумма займа
30 000 ₽
Проц. ставка
От 0%
Срок займа
До 30 дней
Кред. история
Любая
Возраст
От 18 лет
Решение
5 мин.
8-800-700-8706
web-zaim.ru
27 881 заявок
ВэбБанкир
Сумма займа
30 000 ₽
Проц. ставка
От 0%
Срок займа
До 30 дней
Кред. история
Любая
Возраст
От 20 лет
Решение
1 мин.
8 800 775-54-54
webbankir.com
32 718 заявок
Lime
Сумма займа
70 000 ₽
Проц. ставка
От 0%
Срок займа
До 168 дней
Кред. история
Любая
Возраст
От 21 года
Решение
1 мин.
8-800-7000-197
lime-zaim.ru
16 537 заявок

Barney1875
Отвечает  Barney1875:
Тут разница в температуре дыма, которым обрабатывается рыба или мяса. В случае с холодным копчением используется холодный дым, а в случае горячего копчения - горячий. Также имеется разница по срокам. При обработке горячим дымом на копчение уходит значительно меньше времени. Причём в некоторых ... Читать далее
331

Infinity-13
Отвечает  Infinity-13:
 Для копчения мелкой рыбы требуется совсем немного. Если у вас нет фирменной коптильни, для этой цели подойдут любой металлический бак, ведро, большая жестяная банка. Условия два: емкость должна быть железной и иметь дно. Емкость для начала просто хорошенько прогревают на костре, чтобы готовый ... Читать далее
331

Valentine Villefort
Отвечает  Valentine Villefort:
С рыбой горячего копчения (а именно со скумбрией) можно приготовить постный вариант салата "Оливье", который готовят в том числе в монастырях. В этом варианте "Оливье" скумбрия заменяет собой мясо или колбасу, майонез, которым заправляют такой салат, тоже должен быть постным. Все остальные ... Читать далее

Sveta
Отвечает  Sveta:
У каждого свои способы маринада мяса перед копчением. Свое хозяйство. Свиное сало и мясо мариную на протяжении длительного времени по одному рецепту, который так прижился в нашей семье. На 3 кг. свиного мяса использую: 1 лимон (вместе с кожурой перекручиваю через мясорубку). Холодная вода — ... Читать далее
331

Zahne69
Отвечает  Zahne69:
Сало для копчения лучше выбирать на рынке, там и выбора больше. И на рыночном сале шкуру с сала не снимают, как это положено в магазине. Обычно для копчения годится грудинка, или та часть сала где есть ребра. Должно быть всего в меру и сала и мяса на таких кусках сала. Слишком тонкое не нужно ... Читать далее
331

Humphrey Van Veyden
Отвечает  Humphrey Van Veyden:
Чтобы закоптить карася, нужно в поддон коптильни положить опилки, желательно ольховые, на решетку разложить карасей, чтобы они лежали рядышком, а не друг на друге, чистить их не нужно, а посолить надо, плотно закрыть крышку коптильни и поставить на огонь.  Если караси не крупные, то коптить ... Читать далее
331

Acon
Отвечает  Acon:
Копчение - это один из способов консервирования. Обычно коптят рыбу, мясо, птицу, колбасные изделия и т. д. Различают несколько способов консервирования: холодный и горячий. При холодном способе вначале выдерживают основной продукт, (например, рыбу), в рассоле или маринаде, а после коптят при ... Читать далее
331

Способ 1: Посыпьте дно эмалированной посудины слоем крупной соли, положите туда тушки рыбы. Если в один слой они не умещаются, обязательно пересыпайте каждый последующий порцией соли. Прикройте посудину, и положите гнет. Пусть рыба просаливается 5-7 дней. Утром и вечером переворачивайте ... Читать далее
331

Мне очень понравился пивной маринад: Перемешайте 1 л темного пива, 3 ст.л. олив. масла, по 3 ст.л. уксуса и меда, 200 г томата, кольца лука и желаемые специи (для ребрышек рекомендую карри, паприку, или сушеные травы). Добавьте стакан воды. Погрузите в маринад ребрышки, оставьте минимум на 7-8 ч. ... Читать далее
331

njcrf24
Отвечает  njcrf24:
Я не придерживаюсь в этом случае каких то особых рецептов. Просто засыпаю мясо солью, добавляю приправы и не много перца и оставляю часа на 3.